Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Окорочка, которые мы потеряли.

Klava Pupkina напомнила про то, что в 90-е сложно было купить окорочок, если он не из Америки. Не "ножки Буша". Это по поводу фразы Сванидзе о том, что эти окорочка спасли Россию от голодомора. И если б не Ельцин, какбэ намекает Сванидзе, то...
Честно говоря я не совсем в курсе темы. Наша семья эту мороженую расчлененку не покупала. И вообще американское куриное мясо не делало погоды на российском продовольственном рынке.
А у нас в семье было так: лучше поджарить на сале картошечку, да закусить ее свежим или соленым помидорчиком. Тогда картошка еще не считалась ен масс гарниром. А овощи в Ростове были дешевыми.
Или мы могли купить домашнюю курочку на Центральном рынке.
Какое угодно мясо там продавалось всегда - и при Брежневе, и при Горбачеве, и при Ельцине. Вопрос упирался исключительно в цену. Наша семья не была богатой, деревенскую курочку с желтым жирком мы покупали не каждый день.
К середине 90-х в Ростове появилось множество всяких ИП, которые торговали курятиной в самых разных видах. В т.ч. и в глубокой заморозке. Хранились бройлеры черт знает где - например в гаражах, в боксах разрушенных предприятий промзоны на Военведе, вручную переделанных под холодильные камеры всякими умельцами и пр..
А чьи эти мороженые окорочка - Буша или местного происхождения продавались в то время? На них ничего не было написано. И на ценниках тоже. Если ценники наличествовали.
О. Еще одна тема.
В эти приснопамятные времена в ларьке размером чуть больше скворечника можно было купить бутылку водки, ликер Амаретто, сигареты "магна" поштучно, окорочка неизвестного происхождения, спизженную кем-то, так и не дошедшую до адресата "гуманитарную помощь" типо овощного масла в больших банках или риса. Вообще - что угодно. Налоги эти ларьки не платили вовсе или отстегивали их братве.
Ну примерно то же самое сегодня происходит во многих африканских странах. Но уже далеко не во всех.
Такими ушли от нас 90-е. Вместе с окорочками буша.

Профессор кислых щей

IMG_5919

Ну вот экспериментальным путем дошел до собственного рецепта щей.
Сначала теоретические соображения. Самые вкусные щи - из жирной свинины. Это могут быть как лопатка, так и ребрышки с прослойкой жира. Почему? Говядина готовится слишком долго (часа полтора как минимум). И она скорее диетическая, т.е. ее бульон не очень сытный, а само мясо после того, как вы достали его из кастрюли и положили по остыванию в холодильник, становится довольно жестким. Курятина с птицефабрик вообще не предназначена для того, чтобы ее разогревали, она одноразовая. Бульонные куры годятся разве что в бульон, а варятся столько же, сколько и говядина. Их мясо жестко, ибо курица - уже старушка. И стОят они почти столько же, сколько и домашние.
Щи - это экономно. Одно дело, когда вы просто зажарили мясо и смак ушел в воздух. И другое - когда вы получили и мясо, и первое, а смак ушел в бульон.
Домохозяйки часто тупо следуют инструкциям. То есть если где-то написали, что сначала нужно бросать картофель, а уже потом зажарку, то эта легенда может передаваться из поколения в поколение. Многие из них не хотят экспериментировать. Но есть, разумеется, и приятные исключения.
Щи (борщи, супы и пр.) не стоит превращать в кашу. То есть бросать слишком много овощей, круп и пр.. Самое вкусное в первом - это бульон из мяса, крупы, овощей и зелени. То есть идея щей не в том, чтобы есть вареные овощи (капусту с картошкой на пол-кастрюли) с пшенкой или гречкой. Мы же не свиньи, чтобы хлебать из лохани мягкую биомассу. А идея в том, чтобы овощи дали бульону вкус в нужной консистенции. Для меня оптимально - если в первом на три четверти - бульон и на четверть все остальное.
Рецепты в кулинарных книгах и в интернете всегда неточны.Например мы не знаем - что автор имеет в виду, когда говорит, что в борщ нужно бросить 4-5 картофелин или две морковки. Ну поскольку корнеплоды имеют разные размеры, есть разные сорта картошки и морковки, которые варятся быстро или медленно и пр.
Не стоит думать, что чем больше мы нагрузим щи (суп, борщ и пр.), тем вкуснее они будут. Как говорят японцы, "много хоросё - тозе плёхо". Кидать нужно только необходимое.
Итак - рецепт.
Щи по-павловски.
На кастрюлю в 4,5 л (я предпочитаю классику - алюминиевые) необходимо купить примерно 700-800 гр жирной свинины. Мясо промываем и бросаем в кастрюлю, в холодную воду. Нарезать его не обязательно, можно и целиком, разницы никакой.
Здесь огонь можно поставить на три четверти максимума. До закипания. По закипанию огонь убавляем почти до минимума. Снимаем шум. Это займет минут десять. Снимать лучше не шумовкой, а столовой ложкой.
Когда бульон становится относительно чистым, кастрюлю накрываем крышкой, оставляя небольшую щель. Вот тут солим и бросаем перец горошком. Десятка полтора дробинок. Мясу вариться примерно час, перец весь свой запах отдаст бульону, и если он потом попадется вам в щах, то горошина не будет горькой. Где-то через 50 минут варки бросаем одну лаврушку (у меня она ядреная, из Абхазии, где ее недавно веником купил, поэтому больше одного листа и не надо).
Пока мясо варится, занимаемся приготовлением овощного бульона. Минут пять прожариваем на сковороде пассированный лук и измельченную на терке морковку. Средняя луковица и средняя морковка. Без разницы - что кидать на сковородку раньше. Срок готовности у них некритичный. Критичный - у картофеля и капусты. Важный нюанс - жарим на рафинированном подсолнечном масле, но его должно быть минимум. Не больше столовой ложки. Иначе любое масло испортит потом вкус щей. Для жарки необходима тефлоновая и пр. беспригарная сковорода с толстыми стенками.
Нарезаем кубиками картошку - две картофелины размером с кулак.
Через час мясо готово. Выкладываем его в глубокую тарелку. Как дальше им распорядиться - дело ваше. Можно есть сразу. Можно потом при разогревании щей нарезАть кусочками для сытности в кастрюльку и пр. Можно употреблять как закусь и пр..
В бульон забрасываем зажарку. Добавляем огня (примерно до трети от максимума), накрываем кастрюлю крышкой. Когда бульон опять закипел, достаем из кастрюли лавровый лист и бросаем картошку. Она теперь - наш ориентир по готовности. Можно подкинуть венчик сухого душистого укропа. Но перебарщивать с ним, как и с другими специями, не надо.
Давим два зубчика чесночка, можно добавить столовую ложку неплотного томата. Через пять минут забрасываем кислую капусту. Скажем, примерно жменю с верхом в мужской руке. И еще грамм сто капустного рассолу. Я обычно использую магазинную квашеную, из пластиковых контейнеров. Это - компромисс между свежей и кислой капустой. Если же брать реально квашеную капусту из бочки с пробегом, то через пару минут кипения она превратится в сопли.
Тыцаю в картошку,прижимая ее ложкой к стенке кастрюли. Ага. Вот-вот начнет распадаться. Тогда бросаю нарезанную зелень. Например, петрушку с молодым укропом. Минуты через три картошка начинает распадаться даже при слабом давлении ложкой. Разваривать ее ни в коем случае нельзя. Выключаем огонь. Блюдо готово. Но лучше его отведать минут через двадцать, пусть настоится.
Неоспоримое преимущество этих щей в том, что они не портятся в холодильнике или при разогреве. Неделю могут стоять и будут как новенькие. Это к тому же и закусь, и опохмел, ежели чего. И они не приедаются.
Приятного аппетита )

Чернила каракатицы

Варю зеленый борщ и думаю о том, какое количество ингредиентов адекватно для каждого конкретного блюда. По моим подсчетам, если в сумме получается больше 10-12-и, то повар то ли гений (у которого в голове смешиваются эти пропорции и переменные), то ли шарлатан-маркетолог. Он продает не блюдо, а его элитарность, не доступную "простым людям". То есть идею, маркетинговую "добавленную стоимость", воздух.
Ну, допустим, на НТВ в утренний прайм-тайм уик-энда готовит жена Кончаловского. Юлия распечатывает какую-то упаковку, на которой написано: "чернила каракатицы". Она по ходу пьесы разговаривает даже и не с вами, а со своей молчаливой "подругой", которая находится за кадром. С вами ей разговаривать не о чем. И печалится - вот эти чернила из европейского супермаркета - не очень правильные. советую вам слетать на побережье Португалии и купить там, на базаре свежие чернила. Каракатица в процессе эволюции создавала свои чернила специально для элитного потребления креаклов и для кулинарной программы на НТВ.
Да и все остальные ингридиенты весьма экзотичны. Юлия суетится, бегает по кухне и все время болтает с воображаемой подругой. У нее - доверительное элитное потребление.
Каковы заслуги Юлии перед цивилизацией? Она - жена режиссера, который поставил "Холокост" Щелкунчика. И даже один раз она снималась в фильме своего супруга. Всех подробностей я не помню, но Юлия Высоцкая стояла раком с задранным подолом без трусов, а олигарх метал ей в пизду какие-то предметы. Мазина и Феллини примерно.
А Кончаловский давал какие-то команды осветителю, оператору и актерам. Ну в общем-то и вся художественная ценность. Но и это - немало.
Кстати, где можно купить чернила каракатицы? Я бы тоже, возможно, приобщился.

Закрой, блять, тюбик

Сегодня утром в Железке, где в девять еще работают только забегаловки, поел тарелку щец. За 80 рублей. Сначала не понял, почему они не мне не очень понравились. А потом пошел отрыгивать бульонным кубиком, добавленным в щи для вкуса.
Вспомнил одну песню. Она про то, что если мужчина и женщина друг друга не очень любят, найдется много мелких бытовых причин, чтобы это продемонстрировать.

Артефакты 90-х. Трусы "неделька".

Цитата из РЖ: "Глянцевая дева никогда не наденет трусов — ни за что. Только — трусики".
http://russlife.ru/allworld/stories/juvenility/read/chistota/
Одна подруга молодости надевала не трусы и не трусики, а "недельку" (это такие трус-ы с вензелями про дни недели). Ее "недельки" были белоснежными, всегда - крахмально чистыми. Причем она зачем-то строго соблюдала календарь. Допустим трусики Tuesday надевались исключительно во вторник и т.д.. Однажды утром, перед поездкой в университет, я заглянул к ней на чашку кофе. И с ужасом обнаружил, что сегодня не тот день недели, к которому я готовился, т.е. взял другие конспекты и пр.. Ошибки быть не могло.
Если у Эйнштейна было 15 одинаковых костюмов, то у девушки было сколько-то там неделек.   

Красный день календаря

Максим Юрьевич пишут про то, что праздник единения и согласия до сих пор не состояслся:
http://expert.ru/expert/2012/44/nesostoyavshijsya-prazdnik/
Я бы совершенно не возражал против того, чтобы власть воровала меньше, чем это есть на самом деле (спасибо автору за смелое утверждение).
Проблема же совсем не в этом. Не в идеологизации. Чтобы на полном серьезе требовать от народа в данном случае ненависти к полякам, которые воспользовались русской смутой в лохматом 17-м веке. И не в гордости за Минина и Пожарского.
Во всем мире (даже правоверном, мусульманском) все эти праздники деидеологизированы в лоб. В конце концов, и очень скоро, таким праздником станет и 9-е мая. Хоть ты лбом апстену.
Народ любит обряды и вообще всякую кулинарию.
Если католическое американское рождество, то - запеченная индюшка. Имеет ли она отношение к Христу, нет ли, но таков кулинарный обряд.
Если Пурим, то это - лохматый праздник в память спасения евреев, проживавших на территории Персидской империи от истребления их Аманом-амаликитянином. Современным евреям нет никакого дела до Амана и спасения. Они хотят исполнить обряд и, например, пафосно пожрать. В Пурим принято есть гоменташен (уши Амана) – треугольные пирожки с маком и всевозможными другими сладкими начинками.
Если Курбан-байрам, то нужно резать баранов. Вряд ли большая часть мусульман думает во время праздника о том, что в свое время архангел Джабраил явился к пророку Ибрахиму во сне и передал ему повеление от Аллаха принести в жертву единственного сына Исмаила (калька с Ветхого Завета). То есть кто-то думает и об этом, но главное - это обряд.
Собравшиеся вместе с едой хотят почувствовать причастность и единение.
У буддистов есть замечательный праздник, полнолуние 12-го месяца. В этот день в наполнившиеся водой реки и каналы запускаются сделанные из листьев тарелки со свечами и благовониями. Отплывая, они символизируют уход несчастий.
То же самое следует понимать и относительно Дня единения и согласия. Должны быть традиции. Кулинарные, как на Пасху, ритуальные и пр.. Без этого праздник и не может состояться.
Это жизнь.

История, рассказанная дьяком Кураевым

Очень поучительная притча, о том - кто охотник и кто добыча, кто агрессор, а кто жертва. В быту подобные ситуации встречаются довольно часто, просто мы не всегда обращаем на них внимание. Ну, например, - кто кого слепит на трассе дальним светом, кто его первым выключит и выключит ли вообще.  
История: 
Некий батюшка приехал в стольный град Москву. Видит священник небольшое двухэтажное зданьице, рядом с дверью вывеска: «Столовая № 13». Батюшка был несуеверным: 13 или 12 – лишь бы покормили. Входит в залу. Народу мало. У кассы сидела кассирша в синем мятом халате. Берет батюшка поднос и подходит к прилавку.
Кассирша выбила чеки на заказанные блюда, и священник отнес поднос за одинокий столик. Выдвинул стул, поставил на него чемоданчик и вернулся снова к прилавку, чтобы побольше взять себе черного хлеба. Тогда кусок черного хлеба стоил одну копейку. Возвращается священник, и – искушение, к которому он совершенно не был приготовлен: сидит на его месте какой-то простой советский гражданин в пиджаке, с небольшой залысиной, уже засучил он рукава, взял ложку и намеревается почать батюшкин малороссийский борщ. Остановился в недоумении иерей Божий: как поступить? Спасовать или бороться за свои права?
Длилось это не более секунды, но священник, человек духовный и молитвенный, успел уже испросить у Господа вразумления. Будь бы на его месте какой горячий да молодой, схватил бы за остатки волос сего интервента и захватчика и прямо носом в суп! Куда ж это годится – поперек батьки в пекло. Священник же не спешил предпринимать боевых действий. Уйти, «стушеваться», по выражению Ф. М. Достоевского, подчиниться учению Толстого – непротивлению злу насилием? Но не будет ли это способствовать развращению незнакомца? Сначала у батюшки отнимет суп, потом у депутата икру из-под носа возьмет... Так можно кончить уже и организованным бандитизмом. С другой стороны, схватить его за грудки, трясти его над супом, выбросить из столовой несообразно со званием и саном.
Что же делает священник? Collapse )

Пост-пост-модерн

"Сны в летнюю ночь" и "Борисы Годуновы" в современной трактовке уже были. И очень давно. И Галкин с Палкиным и Залкиндом были.  А директора театра им. Станиславского и Немировича-Данченко, в котором, по мнению недоброжелателей, пропагандируются сцены мочеиспускания, зовут Владимир УРИН.
Например такая трактовка гоголевской "Женитьбы":
"Сцена сватовства вызвала наибольший интерес зрительного зала. В ту минуту, когда на протянутой через весь зал проволоке начала спускаться Агафья Тихоновна, страшный оркестр Х. Иванова произвел такой шум, что от него одного Агафья Тихоновна должна была бы упасть на публику. Но Агафья держалась на сцене прекрасно. Она была в трико телесного цвета и в мужском котелке. Балансируя зеленым зонтиком с надписью: «Я хочу Подколесина», она переступала по проволоке, и снизу всем были видны ее грязные пятки. С проволоки она спрыгнула прямо на стул. Одновременно с этим все негры, Подколесин, Кочкарев в балетных пачках и сваха в костюме вагоновожатого сделали обратное сальто. Затем все отдыхали пять минут, для сокрытия чего был снова погашен свет.
Женихи были очень смешны – в особенности Яичница. Вместо него выносили большую яичницу на сковороде. На моряке была мачта с парусом.
Напрасно купец Стариков кричал, что его душат патент и уравнительные. Он не понравился Агафье Тихоновне. Она вышла замуж за Степана. Оба принялись уписывать яичницу, которую подал им обратившийся в лакея Подколесин. Кочкарев с Феклой спели куплеты про Чемберлена и про алименты, которые британский министр взимает у Германии. На кружках Эсмарха сыграли отходную. И занавес, навевая прохладу, захлопнулся".

Старые песни о старых песнях о главном. Самое скверное в совриске то, что там нет качественной современной пьесы. Нет пьесы, которая останется жить хотя бы 10 лет. Допустим Быков не пишет как Пастернак, он пишет трактовку Пастернака. И не пишет как Симонов, он современно стебется над "Жди меня".
Кто-то тупо стебется над христианством. Кто-то корчит рожи и снимает штаны перед Шекспиром. Но даже и это придумали задолго до того, как вы появились на свет, господа современные художники.

Индоутки

Вот эти птицы на фото - продукт советских мичуринцев, которые скрестили утку и индюка. А были еще такие индокуры, соответственно помесь индюка с курицей. И все это задолго до овечки Долли, - подарок советских генетиков. В моем родовом гнезде их по сию пору выращивают. Для себя, не на продажу.



Индоутки - животные на удивление не приспособленные к жизни (даже в условиях для домашней птицы). Горбатое горло, неловкая, косолапая походка (они сами себе на педали наступают).
Они не орут как ути, они чирикают что-то себе под нос. Они не понимают опасности, очень медлительны и неповоротливы. Для тех, кто содержит индоуток, интересно прежде всего - сколько они едят, чем и как часто болеют и вкусное ли у них мясо. Мясо вкусное, могу засвидетельствовать.
Однако они получили при скрещивании одну необъяснимую опцию. Они могут немного летать, при том, что ни индюки, ни домашние утки летать не могут. Хозяева самым крепким индоуткам обрезают крылья. При мне самец индоутки взлетел на сарай, важно там походил, слетал к соседям и вернулся обратно. Именно его и хотели зарезать на поминки. Но потом передумали.

Саванарыло


На каком-то освободительном сайте вылезла наружу ссылка на статью "Саванарыло" этого человека. Название статьи, унавоженное фотографией, вкупе с эффектом внезапного появления произвели на меня необычайный эффект. Что называется подавился пирожком.