Category: еда

Профессор кислых щей

IMG_5919

Ну вот экспериментальным путем дошел до собственного рецепта щей.
Сначала теоретические соображения. Самые вкусные щи - из жирной свинины. Это могут быть как лопатка, так и ребрышки с прослойкой жира. Почему? Говядина готовится слишком долго (часа полтора как минимум). И она скорее диетическая, т.е. ее бульон не очень сытный, а само мясо после того, как вы достали его из кастрюли и положили по остыванию в холодильник, становится довольно жестким. Курятина с птицефабрик вообще не предназначена для того, чтобы ее разогревали, она одноразовая. Бульонные куры годятся разве что в бульон, а варятся столько же, сколько и говядина. Их мясо жестко, ибо курица - уже старушка. И стОят они почти столько же, сколько и домашние.
Щи - это экономно. Одно дело, когда вы просто зажарили мясо и смак ушел в воздух. И другое - когда вы получили и мясо, и первое, а смак ушел в бульон.
Домохозяйки часто тупо следуют инструкциям. То есть если где-то написали, что сначала нужно бросать картофель, а уже потом зажарку, то эта легенда может передаваться из поколения в поколение. Многие из них не хотят экспериментировать. Но есть, разумеется, и приятные исключения.
Щи (борщи, супы и пр.) не стоит превращать в кашу. То есть бросать слишком много овощей, круп и пр.. Самое вкусное в первом - это бульон из мяса, крупы, овощей и зелени. То есть идея щей не в том, чтобы есть вареные овощи (капусту с картошкой на пол-кастрюли) с пшенкой или гречкой. Мы же не свиньи, чтобы хлебать из лохани мягкую биомассу. А идея в том, чтобы овощи дали бульону вкус в нужной консистенции. Для меня оптимально - если в первом на три четверти - бульон и на четверть все остальное.
Рецепты в кулинарных книгах и в интернете всегда неточны.Например мы не знаем - что автор имеет в виду, когда говорит, что в борщ нужно бросить 4-5 картофелин или две морковки. Ну поскольку корнеплоды имеют разные размеры, есть разные сорта картошки и морковки, которые варятся быстро или медленно и пр.
Не стоит думать, что чем больше мы нагрузим щи (суп, борщ и пр.), тем вкуснее они будут. Как говорят японцы, "много хоросё - тозе плёхо". Кидать нужно только необходимое.
Итак - рецепт.
Щи по-павловски.
На кастрюлю в 4,5 л (я предпочитаю классику - алюминиевые) необходимо купить примерно 700-800 гр жирной свинины. Мясо промываем и бросаем в кастрюлю, в холодную воду. Нарезать его не обязательно, можно и целиком, разницы никакой.
Здесь огонь можно поставить на три четверти максимума. До закипания. По закипанию огонь убавляем почти до минимума. Снимаем шум. Это займет минут десять. Снимать лучше не шумовкой, а столовой ложкой.
Когда бульон становится относительно чистым, кастрюлю накрываем крышкой, оставляя небольшую щель. Вот тут солим и бросаем перец горошком. Десятка полтора дробинок. Мясу вариться примерно час, перец весь свой запах отдаст бульону, и если он потом попадется вам в щах, то горошина не будет горькой. Где-то через 50 минут варки бросаем одну лаврушку (у меня она ядреная, из Абхазии, где ее недавно веником купил, поэтому больше одного листа и не надо).
Пока мясо варится, занимаемся приготовлением овощного бульона. Минут пять прожариваем на сковороде пассированный лук и измельченную на терке морковку. Средняя луковица и средняя морковка. Без разницы - что кидать на сковородку раньше. Срок готовности у них некритичный. Критичный - у картофеля и капусты. Важный нюанс - жарим на рафинированном подсолнечном масле, но его должно быть минимум. Не больше столовой ложки. Иначе любое масло испортит потом вкус щей. Для жарки необходима тефлоновая и пр. беспригарная сковорода с толстыми стенками.
Нарезаем кубиками картошку - две картофелины размером с кулак.
Через час мясо готово. Выкладываем его в глубокую тарелку. Как дальше им распорядиться - дело ваше. Можно есть сразу. Можно потом при разогревании щей нарезАть кусочками для сытности в кастрюльку и пр. Можно употреблять как закусь и пр..
В бульон забрасываем зажарку. Добавляем огня (примерно до трети от максимума), накрываем кастрюлю крышкой. Когда бульон опять закипел, достаем из кастрюли лавровый лист и бросаем картошку. Она теперь - наш ориентир по готовности. Можно подкинуть венчик сухого душистого укропа. Но перебарщивать с ним, как и с другими специями, не надо.
Давим два зубчика чесночка, можно добавить столовую ложку неплотного томата. Через пять минут забрасываем кислую капусту. Скажем, примерно жменю с верхом в мужской руке. И еще грамм сто капустного рассолу. Я обычно использую магазинную квашеную, из пластиковых контейнеров. Это - компромисс между свежей и кислой капустой. Если же брать реально квашеную капусту из бочки с пробегом, то через пару минут кипения она превратится в сопли.
Тыцаю в картошку,прижимая ее ложкой к стенке кастрюли. Ага. Вот-вот начнет распадаться. Тогда бросаю нарезанную зелень. Например, петрушку с молодым укропом. Минуты через три картошка начинает распадаться даже при слабом давлении ложкой. Разваривать ее ни в коем случае нельзя. Выключаем огонь. Блюдо готово. Но лучше его отведать минут через двадцать, пусть настоится.
Неоспоримое преимущество этих щей в том, что они не портятся в холодильнике или при разогреве. Неделю могут стоять и будут как новенькие. Это к тому же и закусь, и опохмел, ежели чего. И они не приедаются.
Приятного аппетита )

Чернила каракатицы

Варю зеленый борщ и думаю о том, какое количество ингредиентов адекватно для каждого конкретного блюда. По моим подсчетам, если в сумме получается больше 10-12-и, то повар то ли гений (у которого в голове смешиваются эти пропорции и переменные), то ли шарлатан-маркетолог. Он продает не блюдо, а его элитарность, не доступную "простым людям". То есть идею, маркетинговую "добавленную стоимость", воздух.
Ну, допустим, на НТВ в утренний прайм-тайм уик-энда готовит жена Кончаловского. Юлия распечатывает какую-то упаковку, на которой написано: "чернила каракатицы". Она по ходу пьесы разговаривает даже и не с вами, а со своей молчаливой "подругой", которая находится за кадром. С вами ей разговаривать не о чем. И печалится - вот эти чернила из европейского супермаркета - не очень правильные. советую вам слетать на побережье Португалии и купить там, на базаре свежие чернила. Каракатица в процессе эволюции создавала свои чернила специально для элитного потребления креаклов и для кулинарной программы на НТВ.
Да и все остальные ингридиенты весьма экзотичны. Юлия суетится, бегает по кухне и все время болтает с воображаемой подругой. У нее - доверительное элитное потребление.
Каковы заслуги Юлии перед цивилизацией? Она - жена режиссера, который поставил "Холокост" Щелкунчика. И даже один раз она снималась в фильме своего супруга. Всех подробностей я не помню, но Юлия Высоцкая стояла раком с задранным подолом без трусов, а олигарх метал ей в пизду какие-то предметы. Мазина и Феллини примерно.
А Кончаловский давал какие-то команды осветителю, оператору и актерам. Ну в общем-то и вся художественная ценность. Но и это - немало.
Кстати, где можно купить чернила каракатицы? Я бы тоже, возможно, приобщился.

Закрой, блять, тюбик

Сегодня утром в Железке, где в девять еще работают только забегаловки, поел тарелку щец. За 80 рублей. Сначала не понял, почему они не мне не очень понравились. А потом пошел отрыгивать бульонным кубиком, добавленным в щи для вкуса.
Вспомнил одну песню. Она про то, что если мужчина и женщина друг друга не очень любят, найдется много мелких бытовых причин, чтобы это продемонстрировать.

Артефакты 90-х. Трусы "неделька".

Цитата из РЖ: "Глянцевая дева никогда не наденет трусов — ни за что. Только — трусики".
http://russlife.ru/allworld/stories/juvenility/read/chistota/
Одна подруга молодости надевала не трусы и не трусики, а "недельку" (это такие трус-ы с вензелями про дни недели). Ее "недельки" были белоснежными, всегда - крахмально чистыми. Причем она зачем-то строго соблюдала календарь. Допустим трусики Tuesday надевались исключительно во вторник и т.д.. Однажды утром, перед поездкой в университет, я заглянул к ней на чашку кофе. И с ужасом обнаружил, что сегодня не тот день недели, к которому я готовился, т.е. взял другие конспекты и пр.. Ошибки быть не могло.
Если у Эйнштейна было 15 одинаковых костюмов, то у девушки было сколько-то там неделек.   

Индоутки

Вот эти птицы на фото - продукт советских мичуринцев, которые скрестили утку и индюка. А были еще такие индокуры, соответственно помесь индюка с курицей. И все это задолго до овечки Долли, - подарок советских генетиков. В моем родовом гнезде их по сию пору выращивают. Для себя, не на продажу.



Индоутки - животные на удивление не приспособленные к жизни (даже в условиях для домашней птицы). Горбатое горло, неловкая, косолапая походка (они сами себе на педали наступают).
Они не орут как ути, они чирикают что-то себе под нос. Они не понимают опасности, очень медлительны и неповоротливы. Для тех, кто содержит индоуток, интересно прежде всего - сколько они едят, чем и как часто болеют и вкусное ли у них мясо. Мясо вкусное, могу засвидетельствовать.
Однако они получили при скрещивании одну необъяснимую опцию. Они могут немного летать, при том, что ни индюки, ни домашние утки летать не могут. Хозяева самым крепким индоуткам обрезают крылья. При мне самец индоутки взлетел на сарай, важно там походил, слетал к соседям и вернулся обратно. Именно его и хотели зарезать на поминки. Но потом передумали.

Саванарыло


На каком-то освободительном сайте вылезла наружу ссылка на статью "Саванарыло" этого человека. Название статьи, унавоженное фотографией, вкупе с эффектом внезапного появления произвели на меня необычайный эффект. Что называется подавился пирожком.

Кошерная картошка

Бабо Леро к традиционному глуму на историей, христианством и здравым смыслом добавила свои наблюдения по экономической части. Даже более- по сельскохозяйственной. Большой ученый, хуле, из села Барановичи (это у бульбашей). С некой местечковой гордостью - типо в общественных российских магазинах есть израильская картошка, без нее вы, суки криворукие, подохли бы с голоду.
"А ведь и хлеб уже кончался, а картошки своей из-за остановки реформ и сегодня не хватает: едим голландскую и израильскую."
http://www.grani.ru/opinion/novodvorskaya/m.176038.html

Статистика же сообщает следующее:
Экспорт картофеля в 2009 г. увеличился на 75% по сравнению с 2008 г., а импорт сократился на 31%.
Основными рынками сбыта для товарного картофеля Российского производства были Казахстан, Азербайджан и Узбекистан, а крупнейшими поставщиками товарного картофеля в Россию были Нидерланды, Египет и Китай.
http://foodretail.ru/news/read?id=214718
Основным критерием оценки продовольственной безопасности стал удельный вес отечественной продукции в общем объеме внутреннего рынка. По зерну и картофелю он составляет не менее 95%.
http://www.rusimpex.ru/Content/News/look_news.php3?urlext=2010_02_08.txt

Кстати, израильская картошка действительно продается в некоторых сетевых супермаркетах типо "Рамстора". Но в общем объеме потребления израильский импорт - менее 1%. Китайской больше, там по сибирским регионам до 70% картошки импортируется.
Ну на вкус и по цене израильская - на любителя. Хорошо вымытая, с тонкой кожурой, без пораженных гнилью участков. Из-за логистики и растаможки стоит что-то около 7-8 шекелей за кг по тем деньгам (раза в два дороже местной). Но сейчас даже мелкий местный фермер перед тем как продать картошку на базаре, вымоет ее (ну не с мылом, но без грязи), а уже потом засыпет в ведро. Я уже не говорю за ритейл.
По мне так израильская картошка водяниста и без устойчивого вкуса. Сорт с красной кожурой хорош для фри, но в суп или пюре - не годится. К тому же многие традиционно любят местную картошку, впитавшую соли той земли, к которой привык с детства. Ну и сорта соответственно разные.
На мой вкус усредненно (самая вкусная, конечно, росла на бабушкином огороде) лучшая по вкусовым качествам картошка растет в Тамбовской, Липецкой и Воронежской губерниях.
Да у них в кибуцах выращивают хорошие урожаи картошки голландских или французских сортов. Но на российском картофельном рынке они погоды не делают. Ну это как продавать армянское пиво в ларьках. Типо на любителя или для своих.
К тому же "Россельхознадзор" время от времени отправляет баржи с картошкой обратно на ее родину, в Израиль. Поскольку боится картофельной моли.
Кстати, в Израиле есть много русских магазинов, которые, видимо, торгуют в т.ч. и нашей картошкой.

На каждую силу найдется бОльшая сила

Простое вроде бы суждение- как бы ты ни был красноречив, всегда найдется тот, кто излагает свои мысли лучше, чем ты. И мыслей у него будет больше. Как хорошо бы ты не играл на фортепиано, всегда найдутся более техничные, более одухотворенные исполнители. Как бы искусно ты не готовил тройную уху, наверняка где-то неподалеку можно найти повара, который приготовит ее аппетитнее. Как бы ты ни был умен, по сравнению с Божественнымм разумением твои знания и интеллект- точка в бесконечной сфере.
Есть два варианта - научиться принимать мир таким каким он есть, умерить свою гордыню и получать удовольствие от своего бытия в той нише, которую ты занимаешь.
И второй- для гениев, а также по совместительству часто - шизофреников, невротиков, самоубийц и проч. Попытаться сделать невозможное относительно себя и изначальных условий задачи, прыгнуть выше головы.
Но есть и третий- не пытаться делать невозможное, просто ворчать, жаловаться и плакать. И смотреть в окошко на то как проходит твоя по большому счету бессмысленная жизнь.
Интересно- какой путь выбрали бы вы, если бы вернулись в исходную точку?

Ленивая еда

Ищу рецепты ленивой еды. Ну когда нет времени или совсем не хочется готовить.
Предлагаю свой- Фасоль по-павловски.
Берете в ближайшем магазине банку фасоли (я предпочитаю белую, кубанскую), банку тушенки (Калининград, Армавир в/с). Сливаете из банки с фасолью воду, кидаете на сковороду вместе с тушенкой. Пока сковорода нагревается, ножом разрезаете мясо на приемлемые кусочки. Нюанс- не стоит сливать вместе с тушенкой весь жир- жопа слипнется. Токмо по вкусу. Добавляете специи, зелень. Я еще заправляю блюдо кетчупом- обычно соусом по-грузински. Итого на все про все- 3 минуты. Каждый день это есть нельзя, но через день-два вполне. Годится и в качестве закуси вместе с салатами.

Все это будет носитца

-Что происходит на свете?
-Да просто хуйня.
-Просто хуйня, полагаете вы?- Полагаю.
Я полагаю, а кто-то располага-ет
Хотел бы чего-то другого,
Но рулит- хуйня.

Что же за всем этим будет?
- А будет говно.
-Много говна, вы считаете?- Я не считаю.
Я, Нострадамуса, милая, перечитаю,
Будет говно, и все это, бля,
Предрешено.

-Чем же все это закончится?
- Будет пиздец.
-Будет пиздец, вы уверены?- Да, я уверен.
Существования смысл мной давно уж потерян:
Этот пиздец - раздва-три-раздва-три-раздва-три

-Что ж из этого следует?
-Следует пить.
Следует пить, ибо трезвым жить мутно и скучно.
- Вы полагаете, ваша теорья научна?
- Я полагаю, что все-таки следует пить!

-Следует пить, постараться скорее забыть
Как в суете посреди новогоднего бала
Ты осознал, бля, что майя тебя заебала
Но продолжал в ритме вальса по залу кружить.

Елка сгорела. В салате таблом Дед Мороз.
Корпоратив...Почему же вы все так нажрались?
Передрались, перепились и переебались…
А у Снегурочки, видимо, блядь, передоз.

С испугу оркестр заиграл «пам-пам-пам-раз-два-три»
Только не маски, а рожи по кругу, по кругу…
Вальс начинается. Дай же, сударыня, руку.
Дай, сука, руку, и веки мои подыми!

Чуть передел виа vsparrow