February 15th, 2009

Кризисная кухня

Общеизвестно, что значительная (если не большая) часть экзотических блюд обязана своим возникновением голоду или отсутствию потребности у какой-то группы людей заниматься земледелием.
Самые простые блюда, ставшие культовой экзотикой, как то лук в бульоне с сыром и гренками (луковый суп), пицца (я его слепила из того, что было), осетинский пирог и пр. в средние века составляли традиционное меню бедняков. Что такое, кстати, гренки или сухари? Это запасенный в тучные годы впрок хлеб, высушенные огрызки, остатки.
Войны, эпидемии, разорения, неурожаи заставляли голодных вспоминать свое доисторическое прошлое и экспериментировать со всем, где есть белки, жиры и углеводы. Придумывая затейливые рецепты с использованием трав и пряностей дабы отбить естественное отвращение к потребляемым зверушкам- беспозвоночным, земноводоным и амфибиям. А также несъедобным в сыром виде растениям. Во Франции предубеждение против лягушек и саламандр как источника пищи было связано с тем, что они - холодные и скользкие, с непривлекательностью их болотистых, поросших водорослями мест обитания, с ожиданием того, что от них будет "нести тиной". И, тем не менее, жрали. Я вот как-то по дороге в Лиманчик купил в Новороссе килограмм лягушачьих лапок. После того, как проблема голода в Европе стала неактуальной, лягушачьи лапки стали деликатесом. Также, как и виноградные улитки. Пирог с улитками по-эльзасски - это уже аристократическая кухня, а не пища для уморенного засухой эльзасца средних веков.
Самые приспособленные к любым условиям люди живут, безусловно, в Южной и Юго-Восточной Азии. В первую очередь Китае. Плавники акулы, морские черепахи, вяленые медузы, ласточкины гнезда, трепанги, змеи, лягушки, семена лотоса, жареные мадагаскарские тараканы и пр..
Блюда "тараканьей" кухни основываются на традиционных рецептах тайской кулинарии. Поклонники блюд из насекомых утверждают, что жареные тараканы напоминают ветчину.
В русской кухне, насколько я понимаю (все-таки тот еще кулинар), блюда для бедных имели растительную основу. Кислую капусту. Капуста сама по себе квасится в деревянной кадушке, ставится в погреб. В кислую среду можно накидать яблок, арбузов, морковки. И заквасить все вместе. И сварить через несколько месяцев кислых щей. Капуста, кстати, не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель. Но щавель не квасится, щавелевые щи - это летний вариант.
Да, вот какой вопрос меня интересует. Природа Средней полосы, конечно, беднее на ползающих, квакающих, прыгающих и пр. животных, нежели фауна Южной и Юго-Восточной Азии. Но и у нас были и есть суслики, сурки, пушные звери, мыши, змеи и большие насекомые. Однако блюда из этой живности не вошли в национальную кухню. Нет рецепта "суслик по-новгородски" или "жареный богомол". При том, что русское земледелие - штука очень рискованная, чреватая неурожаями и голодоморами. В Европе, безусловно, природноклиматические условия (как то уровень осадков, почвы, температуры) более располагают к сельскохозяйственным работам. Но именно французов у нас презрительно называли когда-то "лягушатниками". Сами же русские ни лягушек, ни жаб никогда не ели.
Интересно- так ли это, если так, то почему? Это от брезгливости?
Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.

Чу!

Какая роскошная погода сейчас в Москве. Просто чудо. Тумбаланежа. Тепло, безветренно, мягкий снегопад. Дети повыползали из своих щелей и лепят во дворах громадных снеговиков и снежные крепости. У меня просто-таки некрасовское умиление картинкой. Жизнь продолжается.
А еще буквально два дня назад я бродил вокруг огороженного катка и грустно так размышлял: "ну как же так- вот вам лед, добрые московские дети, вот вам хоккейные ворота, вот вам сетка поверх бортиков, чтобы шайба не улетала. Прожектора светят, играть можно до ночи.
Местная власть позаботилась по какой-то спортивной программе- идите, дети, катайтесь. Покупайте коньки, знакомьтесь с девочками и мальчиками за фигурами, влюбляйтесь. Покупайте клюшки и щитки. Играйте в хоккей. У нас не было таких условий, мы сами во дворе заливали каток из шланга, сами мостили ворота без сеток. Почему же вы не играете даже на всем готовом?"
И вот сегодня вышел за сигаретами - смотрю лепят, орут. Чуть не прослезился :)

Частное определение (из жизни насекомых)

Я не знаю в каком месте и для каких целей выращивают мешки с говном для дискурса по фамилии Шушарин. Критику можно употребить и в том случае, если она вам не нравится, но каким-то образом отражает объективную реальность. Пусть с искажениями, пусть не вашу, но общую, пусть с коэффициентами корреляции или даже из России с ненавистью. Если там есть хотя бы логика или извращенная логика. Тут можно поработать с предметом и понять где и в чем наши проблемы, а в чем проблемы пристрастного автора.
Но не в этом случае. Тут полный рэндом. Хиросима-Нагасаки, Дрезден-Кениксберг, какой-то бессвязный поток мутного, ожиревшего от лени и глупости и отравленого своими пороками и заданностью сознания. Кто платит зарплату товарищу? Какой смысл в его существовании?
Кстати- смотрел вчера по случаю какую-то серию X-files (не столько ради публичной фантастики, сколько ради схем, того, что за скобками, наблюдения и пр.). Там были бессмысленные механические, жирные тараканы, уничтожающие без всякой причины чужую плоть. Наверняка одного из них звали Шуша :)